Maison l’Estampe Belgien
FRENDE

Les Éditions Maison l’Estampe

Die Kunst des Chocolatiers – zum Entdecken und Beherrschen. Fünf Editionen sind in Vorbereitung.

Die Editionen

Fünf Bände, jeder einem eigenen Thema gewidmet.

Erscheint in Kürze

L’Art d’Offrir — Collection Noël

Die Kunst, außergewöhnliche Schokoladen für die Festtage zu fertigen und zu verschenken. Rezepturen, Techniken, Dekore und die Präsentation jeder Kreation in einer eleganten Schachtel.

Inhalte
  • Füllungsrezepturen
  • Herstellung der Schokoladen
  • Dekoration
  • Zusammenstellung von Sortimenten
  • Vorbereitung einer eleganten Geschenkschachtel
  • Verpackung und Präsentation
Format
PDF

Erscheint in Kürze

L’Art d’Aimer

Eine Edition über Schokolade, die aus Liebe geschenkt wird.

Format
PDF

Erscheint in Kürze

L’Atelier des Ganaches

Die Füllungsrezepturen des Hauses.

Format
PDF

Erscheint in Kürze

L’Art de Peindre le Chocolat

Die künstlerische Bemalung von Polycarbonat-Schokoladenformen, vermittelt als eigenständige Disziplin.

Format
PDF
Seiten
30

Erscheint in Kürze

Die Kunst des Schokoladen­transfers

Transferfolien meistern – für außergewöhnliche Schokoladendekore.

Inhalte
  • Professionelle Transferfolien
  • Farben auf Kakaobutterbasis
  • Übertragung von Motiven auf Schokoladentäfelchen
  • Transfers für Pralinen und Dekorelemente
  • Temperieren
  • Temperaturen beim Transfer
  • Entformen
  • Typische Fehler und ihre Korrektur
  • Professionelles Finish
Format
PDF

Digitale Lieferung

Die Editionen werden nach dem Kauf als PDF-Datei zum Herunterladen geliefert. Die genauen Zahlungs- und Lieferbedingungen werden hier mit Erscheinen der ersten Edition angegeben.

Digitale Editionen

Kostenloses Werkzeug

Für die Praxis: das Rezeptur-Atelier berechnet die Zusammensetzung Ihrer Füllungen — Wasser, Fett, Zucker, Trockenmasse — und hilft, Ihre Messungen zu verfolgen.

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